Формат супермаркет неоднороден. По данным ACNielsen, на московском рынке в этом формате работают 739 торговых точек, из них 150 – независимые супермаркеты и 589 – сетевые.

Сеть "Азбука Вкуса", один из игроков премиальной ниши, предложила следующую сегментацию супермаркетов: премиум-супермаркеты (основными игроками на рынке Москвы являются "Азбука Вкуса", "Глобус Гурмэ", "Калинка Стокманн", "Седьмой Континент 5 звезд"), супермаркеты среднего класса ("Седьмой Континент", "Алые паруса", "Перекресток", "Патэрсон"), и масс-маркеты (SPAR, Billa, "12 месяцев"). "Даже с учетом существующих операторов премиальный сегмент в Москве насыщен на 40%, — сообщила "Новостям торговли" директор по маркетингу "Азбуки Вкуса" Галина Ящук. – По нашим оценкам, это направление будет активно развиваться в ближайшие четыре года, и емкость этого сегмента составит около $1 млрд".

Высокие темпы роста премиального розничного сегмента обусловлены увеличением доходов населения и ростом культуры потребления, что создает благоприятную среду для ведения бизнеса. "Сегодня, в связи с обострившейся конкуренцией между сетями, вопрос о том, где и что купить, не стоит, — говорит директор филиала "Южный" ГК "Перекресток" Владимир Лищук. – Естественно, обеспеченный покупатель пойдет только в магазин с хорошим ассортиментом, товарами высокого качества и вежливым обслуживанием".

Несмотря на то что основные критерии премиального супермаркета уже выделены, по-прежнему некоторые параметры остаются спорными, и специалисты оценивают их по-разному. "Если 5-7 лет назад премиальным супермаркетом мог называться любой магазин с высокими ценами и хорошим ассортиментом, то сегодня критерии изменились, — сообщил "Новостям торговли" генеральный директор сети "Глобус Гурмэ" Андрей Яковлев. – Мы уже понимаем, что премиум подразумевает совокупность всех премиальных факторов – и ассортимент, и дизайн магазинов, и уровень обслуживания, и атмосферу, созданную в магазине, — все, вплоть до того, какими тряпочками протираются окна в торговом зале и в какие пакетики пакуется товар. С этой точки зрения магазинов формата премиум в России пока еще очень мало. "Калинка Стокманн", которая у нас называется премиумом, в Европе считается обычным супермаркетом. У нас есть замечательные магазины, в которых присутствует только несколько премиальных факторов, но супермаркетов с европейским уровнем пока в России нет. Не может называться премиальным супермаркет, в котором покупателям приходится толкаться с тележками в узких проходах".

По оценке Андрея Яковлева, основная проблема создания премиальной розницы – поддержание качественного сервиса, и ее корни уходят в историческое прошлое: "У нас уже на генетическом уровне заложена низкая культура общения. Нас отучили нормально общаться друг с другом. Поэтому персоналу очень трудно усвоить, что улыбнуться и поздороваться должно быть не инструкцией, которую можно забыть выполнить, а нормой общения. И пока не вырастет новое поколение, у всех так и будут проблемы с сервисом".

По мнению аналитиков "Азбуки Вкуса", из операторов, работающих в формате супермаркет, в сегменте премиум позиционируются только "Азбука Вкуса", "Глобус Гурмэ", "Калинка Стокманн" и "Седьмой Континент 5 звезд". Другие операторы не предпринимают специальных действий для позиционирования себя в этом сегменте, что сказывается на уровне конкуренции.

Некоторые игроки считают, что богатый покупатель не пойдет в магазин эконом-класса не только из-за ограниченного ассортимента и низкого сервиса. Обеспеченным покупателям важно ездить в магазины премиальной сети, чтобы поднять свой социальный статус, пообщаться с людьми своего круга.

В компании "Перекресток", напротив, убеждены, что супермаркет европейского уровня должен ориентироваться не только на богатого покупателя, но и на широкие слои населения: "Основные продажи в магазине "Горки-2" на Рублево-Успенском шоссе составляют товары повседневного спроса, а не элитарные группы, — говорит "Новостям торговли" Владимир Лищук. — Всегда найдутся любители экзотики, и их интересы мы тоже учитываем, но в целом магазин ориентирован на широкие массы. Элитарность магазина, на мой взгляд, должна заключаться в чистоте, культуре обслуживания, внимательности со стороны продавцов и менеджеров, а это всегда будет оценено покупателями любого социального уровня".

Общей тенденцией на рынке премиальной розницы стало развитие собственного производства. Так как основной акцент в ассортименте премиальных супермаркетов делается на свежесть продукции, собственное производство является одной из важных составляющих в структуре продаж ритейлеров. "В каждом магазине ассортимент готовой еды составляет 600 позиций, — говорит Андрей Яковлев. — Главное условие, которое мы ставим при выборе товара, — свежесть продукции. Без собственного производства это невозможно. Мы не берем у поставщиков готовую еду или полуфабрикаты. На фабрике-кухне "Глобус Гурмэ" делаются заготовки различных солений, замороженных полуфабрикатов, выпечка. Работает коптильный цех". По словам Галины Ящук, за 2005 год продажи кулинарии в сети "Азбука Вкуса" выросли на 100%, притом оборот компании вырос на 60%. Продажи продукции собственного производства составляют в сети $1,1-1,2 млн в месяц. Весной этого года "Азбука Вкуса" приступила к выкупу комплекса зданий под строительство фабрики-кухни. Общий объем инвестиций в этот проект $7 млн.

По мнению Андрея Яковлева, несмотря на то что спрос на товары и услуги премиальной розницы увеличивается не только в Москве и Санкт-Петербурге, но и в регионах, в этом сегменте до сих пор нет достаточного предложения. В ближайшие годы премиальный сегмент будет расти с динамикой около 40-45%.